흰자
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albumen 〔æｌｂｊ´ｕ:ｍ∂ｎ〕 흰자위, 단백질, 배유
egg white 요리용의 달걀 흰자위
glair(e) 〔ｇｌε∂ｒ〕 (알의)흰자위, (흰자위로 만든)질그릇의 겉칠약, 흰자위 같은 점액, 흰자위를 바르다
glairy 〔ｇｌ´ε∂ｒｉ〕 흰자위같은, 풀기있는, 흰자위를 바른
meringue 〔ｍ∂ｒ´æŋ〕 머랭, 설탕과 달걀 흰자위로 만든 푸딩의 거죽
Break the eggs and separate the whites from the yolks. 달걀을 깨뜨려 흰자위와 노른자위를 분리해라.
teach one's grandmother to suck eggs: 공자 앞에서 문자쓰다
→ 17세기 에라스무스의 「우신 예찬」에서 나오는 이야기로 계란 노른자위를 분리하기 위해 빨대로 빨고 있는 할머니에게 흰자위를 흘러내리면 쉽게 분리할 수 있다고 말하는 손자에게 'You can't teach～'라고 한 데서 유래.
[계란 요리]
미국에서 아침식사를 하기 위해 식당에 가면
'어떻게 계란 요리를 해드릴까요?'라고 묻죠.
How would you like you eggs?
거기에 대한 답으로는
Soft boiled, please.
부드럽게 삶은 거니까 '반숙해 주세요'
때로는 반숙을 coddled라고 합니다.
Hard boiled, please.
완숙해 주세요.
Sunny-side up, please.
터뜨리지 않은 노란자가 마치 태양같다고 해서
노른자가 위로 오도록 한쪽 면만 익힌 것을 의미합니다.
Over easy, please.
이 표현 앞에는 tipped가 생략이 되어 있습니다
tip over는 기울이다, 뒤집다는 의미가 있습니다.
그러니까 뒤집어서 양쪽 다 익힌 것을 말하죠.
A scrambled egg, please.
스크램블이라고 들어 보셨죠.
노른자랑 흰자에 우유를 넣어 뒤섞어서 지진 것이죠.
참 이 scramble이라는 단어는 신문에 잘 등장합니다.
서로 다투다, 쟁탈전을 벌이다는 의미로 쓰이는데
한마디로 서로 지지고 볶는 것이죠.
＊ 달걀요리의 종류
over easy - 계란의 양쪽면을 다 익히는 요리
sunny side up - 계란을 뒤집지 않고 익혀서 노른자가 생생한 요리
scrambled - 계란 흰자와 노른자를 풀어서 후라이 판에 넣고 익힌다
boiled - 삶은 계란
hard-boiled - 완숙
soft-boiled - 반숙
poached - 껍질을 벗기고 삶은 요리
＊ 스테이크를 주문할 때
well-done - 완전히 익힌 것
medium - 중간 정도 익힌 것
medium-rare - 중간보다도 덜 익혀진 것
rare - 거의 안 익힌 것
계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리시키세요.
Break the egg and separate the yolk from the white.
separate: 잘라서 떼어 놓다, 분리하다, 별거시키다, 구별하다
yolk : 노른자위, 난황, 양모지
albumen 알의 흰자위
HS35021
알의 흰자위(egg albumin)
Egg albumin :
lysozyme : 특별한 글라코시딕(glycosidic) 결합을 녹여서 박테리아 세포 벽을 파괴하는 효
소로 점 달걀 흰자 등에서 발견된다.
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